某大学食堂融工考察报告

文/清晨走过了夜

 

 

坐标位于南昌某大学，大学食堂融工考察报告。

 

首先，谈谈食堂权力构架。最大权利方应是校方，具有出租场地的合法最大地位。部分餐饮公司和个人商家一般是通过竞标，拿下食堂的使用权，校方通过此法可以获得最大利润。（从这里就能大概明白了，大部分食堂都是学校外包出去的，并且可以获得一笔费用，以及后面的抽佣，接下来笔者会从经济结构方面详细分析。笔者去过几个大学食堂，且从部分员工口中得知，基本大部分学校食堂都是外包的，没有本校直系管理的食堂）    

除了校方，其次是体量较大的餐饮公司有较大权利，由于大部分档口都是餐饮公司竞标拿下的，餐饮公司对大部分档口拥有直接管理权利，餐饮公司有直营档口，一般是卖套餐饭的，其次不同各类的基本都是通过招商进来的个人商家，部分个人商家也有各自加盟的连锁店，就这样一层一层落下去。  

餐饮公司一般直营的档口，体量最大，有明晰的权利结构，包括后勤，货物供应链，店长，流动监督员（其中具体的权利大小笔者这里并不明晰）

 

 

其次，来谈谈食堂的盈利结构和能力。由于权利是层层加码，剥削必然也是层层加码的。个人商家地位最低，食堂餐饮公司方面要抽佣（大概是18%—25%之间，也就是说你卖5块钱的东西，公司得拿走1块钱，还有各种各样的水电，消洗费），入场费又要一笔，还得需要支付几万块的保证金，若是有牌子的连锁店，还得额外出一笔加盟费。  其次，对于个人商家的供应链，餐饮公司也要求从他们指定的渠道进货（品质好不好不知道，这种渠道价格当然比外面的平均价格贵，你想做食堂供应链没有点门路还进不去呢）  

所以，食堂这一块蛋糕，富了多少人，苦了多少人？    

大头都被餐饮公司拿走了，档口的抽点，物流供应链的手脚，以及对劳动力的压榨。笔者曾经问过部分打扫阿姨，一个月两天休息，平时上班7点到下午1点，下午4点到晚上7点多，工资大概三千不到，接近三千，在一个省会城市每天平均工作时间接近10小时，三千左右的工资。即使是各个个人档口的雇佣阿姨，工资也不过四千出头，这代价是什么？从早上5点多开始上班，到下午1点，下午4点到晚上7点半。（这里举例是早餐档口的阿姨）一天工作时长超过11个小时，还不包括在路上都通勤时间。餐饮这一行，大部分都没有社保，更别说住房公积金了。关于食堂阿姨们的住宿也一言难尽，五六个阿姨大姐们，挤在一个不足10平方米的宿舍内，除了几张上下铺的床，很难有落脚的地方。而且隔壁还是男生寝室，基本都是食堂的帮厨小伙，平均年龄也不大，至少比大学生们还小一点。

 

 

接下来讲一下，餐饮卫生方面。大学食堂应该来说，是比外面大部分店更干净的。每天晚上都需要搞卫生，扫地拖地，清洗食材容器，基本每天都有夜间检查，检查各家食堂安全卫生状况，食材是否过期。当然有时候效期表有点形式主义，食材保质期取决于食材种类和保存方式。比如紫菜呀，烘干的萝卜丁等都能保存很久，但是基本这种效期表也隔两天就换一次。而鲜肉之类的基本保存不当很容易变质，这时候效期表更没啥作用。我这个IP曾经发过☞鼠为🦆的事件，想来也是搞笑。食堂餐饮卫生大部分应该都积难重返，这是历史的遗留问题，像什么管道啊，下水道啊，都很难根除……即使有时候晚上会有人喷药，往墙上或者地缝角落。当然相比外卖，我觉得食堂还是更干净一点点的。

 

 

借此机会，来谈一下我是什么时候开始质疑这个社会的本质，并且逐渐转移到马列主义上来的。

 

作为高中有过政治基础的一名学生，对于课本上的什么幸福，安定，岁月静好，一直都存有怀疑态度。……然后在高中的学习生涯中部分政治哲学学习也让我心生疑惑，“唯物论+辩证法+认识论+历史观”四位一体的结构，诚然继承了辩证唯物主义与历史唯物主义的理论框架，让我了解了马列的基本构架。但在一次次的做题中，套路化的写题模板，理论+方法论，让我机械的分析着题目，索然无味。书上写着的人民群众是历史的主体，试卷上写着的是主旋律，我只看到了几个字“国富民安”。八股文也不过如此吧……书本与现实的割裂，让我心生厌恶。

 

“要做人民的先生，先做人民的学生。”毛主席的这句话话，我一直铭记于心。几年的时间，不断的融工，不断的经历，让我越来越靠向马列毛主义。“卑贱者最聪明，高贵者最愚蠢”，不论地位多高，都应该保持虚心请教，不断向广大人民群众学习。

 

 

 

 

来源：清晨走过了夜

编辑：雁回锦书

 

发布时间：2026年2月3日
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